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用点滴法手沖,让咖啡更加厚实!

E酷生活 2020-07-24

用点滴法手沖,让咖啡更加厚实!

与其他手沖法不同,KONO的手沖方式不需闷蒸,而是以特製的手沖壶与短肋骨的锥形滤器,搭配独门手沖法来进行。整个过程是连续、渐进的,水流粗细也是一样。若要细分,从最细最小的水流到最粗最大的水流,至少可分为三到五个阶段。为方便讲解,在此将给水过程概分为三阶段:点滴法、小水流、大水流。

点滴法是KONO特有的沖法。开始时使用点滴法,集中滴中心点(粉层最厚的地方),让咖啡粉慢慢吸水。中心点吸饱热水后,形成水的通道,之后滴下去的水就会沿着通道以同心圆的方向扩散,让滤器里的粉均匀地吸到水。接着再配合咖啡粉吸水的节奏,逐步加大水流,过程中需要极细緻的变化与技巧。这种手法搭配KONO锥形滤器,可以将深层的咖啡粉都挤上来,让所有的粉都吃到水,使KONO沖出来的咖啡有更多的风味、更厚实的口感。

实际操作过程中,以下两点需特别注意:

一、端正的持壶姿势:以身体为重心,右手持壶,左手托住壶底(KONO手沖壶比一般手沖壶厚重,在水量多时不易操作,难以细緻调整水柱大小。沖煮时,宜站立操作,抬头挺胸、肩膀放鬆,以保手部的灵活(利用沖煮檯可避免不当姿势)。

二、灵活的给水节奏:注水时不必刻意计时,而是观察咖啡粉吸水的状况,随时调整。不同国家、不同焙度的豆子,咖啡粉的吸水状况也会有差异,使得点滴的节奏也会稍有不同。例如深焙豆吸水快,也就滴得快;浅焙豆吸得慢,就要滴得慢,端看豆子的氧化程度及吸水状况来微调。之后使用水柱注水也一样,尽量维持粉面持平或微膨的状态,不可凹下或太过膨胀(膨胀明显时,需待其稍微消退再注水)。

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